日本料理全能班（60课时）

90%

(实践操作课程)

10%

(专业理论课程)

学习内容

●日料工艺与流程：日料概论、常用原料及加工、日式酱汁调制、设备工具的使用、盛装器皿知识、装盘艺术、刀工与寿司收卷手法等。

●寿司：箱寿司、卷寿司、太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷、握寿司、散寿司等。

●刺身：鱼类刺身、生鱼子刺身、螺蛤类刺身、鸡肉刺身等。

●天妇罗类：海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等。

●烧物：厚蛋烧、寿喜烧、大阪烧 、日式照烧鸡腿、日式大根烧等

●煮物：酱汤类、面食类、白煮类、红煮类等。

●蒸物：日式杂菌鸡肉炊饭 、酒蒸蛤蜊、茶碗蒸等。

●拼盘与器皿：日式刺身拼盘、日式寿司拼盘等。

●创业指导：市场选址、设备采购、供货渠道、菜单设计等。

职业规划

培养能够适应高级星级酒店、日本料理餐厅的日料制作和独立创业的一线人才。

●本校

《毕业证》

●省厅

《上岗证》

学制：60课时

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