阶段：理论知识打基础

理论学习绝非纸上谈兵，而是为后续实操铺路。课程包含两大核心模块：

• 开店筹备指南：详细讲解店面选址的关键指标（如人流量、周边客群消费能力、租金成本占比）、物资采购的分类标准（原料的新鲜度判断、设备的耐用性与能耗对比），帮助学员从创业初期就建立成本意识。
• 制作原理解析：从原材料特性入手，比如低筋粉与高筋粉的筋度差异对虾饺皮口感的影响，发酵粉与泡打粉的作用原理区别；再到配方比例的科学依据，例如水油皮中油与面的比例如何影响酥皮的分层效果，每个参数背后都有明确的理论支撑。

第二阶段：师傅示范解疑惑

由从业8年以上的广式面点师傅进行全程实操示范，每个步骤都配合口头讲解。例如在制作流沙包时，师傅会先展示咸蛋黄的挑选（需选色泽金黄、颗粒饱满的），再演示如何熬制流心馅（控制温度在120℃避免结块），最后重点分解包制手法（捏褶时力度要均匀，收口要紧致防止漏馅）。

更关键的是"步骤拆解教学"——将整个制作流程细分为10-15个可操作节点，每个节点标注技术要点。以虾饺制作为例：澄粉与木薯粉的混合比例（7:3）、热水烫面的温度控制（95℃以上才能皮的透明度）、虾仁上浆的手法（顺时针搅拌至起胶）等，每个细节都通过"操作-讲解-提问-再示范"的循环确保学员理解。

第三阶段：学员实操练手艺

实操环节采用"1对1跟练+分组竞赛"模式。学员首次操作时，老师会站在旁边实时纠正手法，比如揉面时提醒"手腕用力而不是手臂"，包烧卖时指导"手指要呈勺状托住皮"；当学员完成基础操作后，会安排3-5人小组进行成品对比，由老师从色泽、口感、造型三方面评分，激发学习动力。

值得关注的是"不限时学习机制"——无论学员是零基础还是有一定经验，都可以一直练习直到独立制作出符合标准的产品。曾有位45岁的学员因手部力量不足，捏虾饺褶子总不整齐，老师专门调整教学方案，教她用竹片辅助定型，经过两周练习最终成功结业。

顾虑1：担心学不到正宗技术？

授课老师均持有高级面点师证书，部分老师曾在广州陶陶居、点都德等知名茶餐厅担任主厨，教学内容直接对标市场热销产品。更重要的是"技术更新机制"——每季度收集学员反馈与市场新品，更新3-5款流行面点（如近年热门的奶黄流心酥、黑糖麻薯包），确保学员所学技术不过时。

顾虑2：担心中途乱收费？

采用"一次性收费"模式，费用包含教材、原料、工具等所有学习成本，签约时明确标注无隐形消费。曾有学员担心"练习用的原料是否要额外付费"，实际学习中发现，无论是练习用的面粉还是试制的馅料，全部由机构免费提供，真正做到"学技术零额外支出"。

顾虑3：担心不会选址装修？

配备专业创业顾问团队，提供"数据化选址服务"——通过地图软件分析周边3公里客群结构（家庭客群占比、年轻白领比例）、竞品分布（同类型店铺数量及评分）、交通便利度（地铁口/公交站距离），生成可视化选址报告。装修方面，设计师会根据店铺面积（15-50㎡常见规模）和预算（3-8万），提供3套不同风格的效果图（简约风、国潮风、工业风），确保装修既符合品牌定位又控制成本。

顾虑4：担心采购被坑？

学员结业时可获得《广式面点物料采购指南》，包含200+种原料与设备的采购渠道（区分批发市场、线上平台、品牌直供）、价格参考（如优质澄粉批发价8元/斤、商用蒸箱市场价3000-5000元）、质量鉴别方法（例如如何通过手感判断木薯粉的细度）。同时与10余家正规供应商建立合作，学员可通过机构渠道采购，享受低于市场价5%-10%的优惠。

顾虑5：担心不会开店运营？

营销团队会根据店铺所在区域的客群特点，定制开业活动方案（如社区店适合"充值送早餐"，商圈店适合"限时折扣套餐"）；带店老师可提供3-7天的上门指导，从员工培训（如何快速包制面点）到前台收银（会员系统操作），全程协助度过开业关键期。曾有学员在老师指导下，通过"早茶套餐+下午茶点心"的组合销售，将日营业额从800元提升至2500元。