1. 理实融合教学法

课程设置严格遵循"理论导入-示范操作-独立制作-复盘优化"四步流程。例如沙拉制作模块，先讲解食材营养搭配原理与当季食材特性，再由主厨现场演示3种经典沙拉的制作关键点（如油醋汁乳化技巧、叶菜保鲜处理），学员在专业操作间独立完成后，教师通过"成品品鉴+操作录像"双维度点评，确保每个动作达到商用标准。

2. 小班定制指导

采用12人小班制教学，每个班级配备"主厨导师+创业导师"双师资。针对学员基础差异，开课前通过"技能测评+创业意向问卷"建立个人学习档案：对0基础学员增设"基础刀工+调味认知"补训；对已有经验的学员，重点引导菜品创新与成本控制；对明确要开社区店的学员，增加"堂食+外卖"双场景运营课程。

3. 实战案例拆解

每月固定2次"创业门诊"，邀请3-5位本校毕业的轻食店主回校分享。案例覆盖社区店、商圈店、写字楼店等不同模型，重点剖析"首月客流获取""夏季食材损耗控制""外卖平台竞价策略"等实战难题。学员可现场提问，导师同步梳理"问题-原因-解决方案"的分析框架，帮助形成系统的创业思维。

4. 实地考察交流

课程周期内安排3次实地考察：首次参观运营3年以上的成熟门店，学习"空间利用+动线设计"；二次考察新开业3个月的门店，观察"营销活动执行+客户留存"；三次走访供应链企业，了解"食材分级标准+物流成本优化"。每次考察后需提交《门店诊断报告》，导师团队逐一点评优化。

模块一：轻食西餐制作技术

• 基础理论：系统学习轻食西餐的定义演变（从健康餐到社交属性）、消费群体画像（20-35岁都市白领为主）、食材选择标准（有机蔬菜/谷饲肉类/低GI主食），掌握"营养均衡+视觉呈现"的搭配原则。
• 核心菜品：覆盖沙拉（凯撒/尼斯/彩虹）、三明治（开放式/热压/冷切）、意面（青酱/番茄/奶油）、轻食主菜（香煎鸡胸/低温慢煮牛肉/烤时蔬）四大类20+经典菜品，重点训练"火候控制-调味层次-摆盘构图"三大核心技能。
• 特色调味：研发12款秘制酱汁（如蜂蜜芥末酱/罗勒青酱/石榴油醋汁），教授"基础酱汁+风味创新"的研发逻辑，学员可根据目标客群调整甜咸辣度，形成差异化产品。
• 创新研发：通过"市场趋势分析（如低卡/无麸质/植物基）+个人风格融合"的训练，指导学员开发3-5款原创菜品，完成从"模仿制作"到"自主研发"的能力跃迁。

模块二：创业经营管理

• 市场定位：通过SWOT分析工具，教你如何调研目标商圈的人流结构、竞争品牌、消费客单价，确定"平价快餐""品质轻食""高端定制"等差异化定位。
• 品牌构建：从店名设计（需易记、有记忆点）、LOGO创作（体现品牌调性）到空间设计（工业风/ins风/自然风），结合实际案例讲解"视觉锤+语言钉"的品牌打造方法。
• 运营实务：涵盖选址逻辑（社区店看入住率、写字楼店看办公人数）、装修避坑（水电预留/通风设计）、设备采购（商用与家用区别）、食材管控（库存周转/损耗率计算）等10+实操要点。
• 团队管理：学习招聘技巧（如何识别有服务意识的员工）、培训体系（标准化操作手册编制）、绩效考核（设定出餐速度/客户满意度等KPI），确保团队高效运转。
• 营销推广：掌握"线上+线下"全渠道营销：线上包括外卖平台运营（满减设置/好评引导）、社交媒体种草（小红书/抖音内容创作）；线下涵盖地推活动（试吃体验）、异业合作（健身工作室联动），提升门店曝光与复购率。
• 财务规划：重点学习成本核算（食材/人工/租金占比）、定价策略（成本加成法/竞争定价法）、财务报表分析（如何通过毛利率判断经营健康度），确保每笔开支都能转化为利润。